原価計算をしてみた

　どうも、おむすび屋を目指しているコバシです。

飲食業で食っていくなら原価計算は不可欠やね

でも経理は大の苦手

慣れないと

そこでおむすびの原価計算してみた

 おむすび

•塩(30.5円)

•梅(30.5円)←もらいものだから塩と同じ

•おかか(56.3円)

•ねぎみそ(41.4円)

•鹿野のやたら漬け(49.2円)

•板井原ごうこ(45.5円)

 

意外におかかが一番高い

ねぎみそかと思ってた 

原価率は

羽釜炊き(200円)の場合 

•塩(15％)

•ねぎみそ(20％)

•おかか(28％) 

やっぱり塩は激しく低いな

電気炊き(150円)の場合【炊飯器】

•塩(20％)

•ねぎみそ(27％)

•おかか(37％)

次は想定通りおかかが激しく高い

原価率は30％だと言われてるので

だいた収まっており

ひと安心

あと、飲食業のコスト比率について考えるのは

おもしろいなと思った(やり方を最近教えてもらった)

予算から

•材料費(食べ物)　％

•材料費(飲み物)　％ 

•人件費 　％

•利益　％

それぞれ何％するかによって店の特色が決まる

これからは数字で考えよっ

次回のコバシさんは「男ランチのコラボ」です。